My Gourmet tours choisit les plus beaux produits de notre gastronomie bordelaise pour sublimer vos tables dans la pure tradition

Ce n’est pas mentir que de prétendre que la région Aquitaine est reconnue pour ses terroirs de qualité qui nous offrent les produits les plus luxueux de notre gastronomie française. 

En effet, que ce soit pour la production de vins mondialement connus avec nos fameux vins de Bordeaux mais aussi Cognac, Armagnac, Bergerac ou encore Jurançon, celle d’un caviar et un foie gras de grande qualité, des truffes du Périgord, d’huîtres de nos côtes charentaises et du Bassin d’Arcachon, de la volaille des Landes et du Périgord, des fromages des Pyrénées, du beurre de Charente, de nos agneaux de Pauillac, de nos bœufs de Bazas, sans oublier les vaches du Limousin et les blondes d’Aquitaine, des noix et leur huile du Périgord nous ne pouvons nier que notre territoire aquitain est béni des dieux !   

Même si chaque région de France a ses traditions, la gastronomie de nos tables de fêtes en France met assurément la gastronomie bordelaise à l’honneur.

Un peu d’histoire avec My Gourmet Tours : la tradition des veillées et repas de Noël 

Par tradition ce ne sont pas moins de trois repas qui se tenaient pour Noël que ce soit à Bordeaux ou ailleurs en France.

Le soir du 24 décembre était partagé un « souper maigre » en attendant la messe de minuit puis le « souper gras », appelé Réveillon et partagé au retour de la messe de minuit, tard dans la nuit. Le jour du 25 décembre avait lieu le repas familial de Noël. 

Ces repas d’abondance inhabituelle étaient composés principalement de viande de porc cuisiné en boudin et en saucisse aussi appelé crépinette, mais aussi selon les régions de la traditionnelle volaille dont l’oie farcie de son foie. Le pain sous toutes ses formes et les alcools fort de pommes ou de poires accompagnaient les convives toute la nuit autour de sa fameuse bûche de Noël qui brûlait dans la cheminée. L’ensemble de ces festivités se situaient dans le contexte d’un pays de tradition catholique autour de la célébration de la naissance du Christ.

 Aujourd’hui subsistent essentiellement le Réveillon, pris le plus souvent en lieu et place du souper et avant la messe de Noël du 24 décembre au soir pour ceux qui continuent d’y assister, et le repas du 25 décembre organisé au déjeuner et après la messe traditionnelle de Noël.

 C’est l’occasion pour My Gourmet Tours de vous inviter à partager sa sélection de produits luxueux issus de la pure gastronomie bordelaise que l’on a pu partager sur nos tables de Noël mais que l’on continue de consommer tout au long de l’hiver pour une saison typiquement bordelaise. 

Le Caviar et la truffe, l’«or noir» de notre gastronomie bordelaise

Produit de la gastronomie bordelaise de luxe par excellence, le caviar d’Aquitaine est revenu en force sur nos tables ce dernières années.

En 2000, la surexploitation des espèces productrices de caviar et la pollution ont provoqué l’effondrement de la production de la mer Caspienne et la disparition du caviar sauvage. Du coup au XXIe siècle, l’Aquitaine est devenue la principale région productrice de caviar d’élevage de qualité dans le monde. On raconte même que c’est grâce à une riche dame russe, exilée en France dans les années 20 et séjournant en Aquitaine, qui, surprise de voir que les français donnaient les précieux œufs d’esturgeons à manger… aux poules et aux cochons, appris aux producteurs locaux à prélever et déguster les précieux œufs.

En effet l’esturgeon a toujours été présent en Aquitaine sur les rives de la Garonne et de la Dordogne. Il était toutefois cultivé essentiellement pour sa chair. Toutefois la guerre mit fin à la production et ce n’est que dans les années 80 que la production de caviar fut réintroduite en France et en Aquitaine. Aujourd’hui la qualité gustative du caviar d’Aquitaine est largement reconnue dans le monde même s’il est essentiellement consommé en France, celle-ci étant la deuxième consommatrice de caviar dans le monde derrière la Russie.

Cultivé en pisciculture ou en étang, la qualité de l’eau dans laquelle évoluent les esturgeons, est primordiale. Un environnement hydrique exempt de nitrate, de pesticide, fongicide et autres polluants améliore indéniablement ses qualités gustatives et sa longueur en bouche. 

Parfait pour un repas raffiné et luxueux, en amuse-bouche, à la cuillère, accompagné de blinis ou en crêpes miniatures de sarrasin ou encore en accompagnement des produits de la mer, tous nos grands chefs savent sublimer ce met d’exception. Vous pouvez faire preuve de créativité sans craindre de dénaturer son goût exceptionnel. 

 La truffe est un produit gourmet encore plus rare dans notre terroir et saisonnier. Elle se choisit avec précaution sur son aspect et au nez bien sûr. Il convient de trouver les producteurs certifiés pour ne pas avoir de surprise sur la qualité et le prix……Vous les trouvez sur les meilleurs marchés aux truffes du Périgord notamment. Prenez le temps d’observer, sentir et vous renseigner sur les producteurs. Ils seront ravis de vous informer et n‘hésitez pas à demander les certifications délivrées.

Pour ma part je la préfère posée en tranche fine sur une petite tranche de tartinée de beurre ou d’huile d’olive. Elle est parfaite pour accompagner les pâtes et les œufs. Elle se savoure cuite à l’intérieure d’une pâte fine feuilletée ou parfume vos volailles en les glissant sous leur peau avant cuisson…  

Quant aux vins d’accompagnement ce sera pour moi la Vodka bien sûr pour le caviar et un Pomérol en vin rouge ou un Condrieu de la Vallée du Rhône en vin blanc pour la truffe.

Saumon et fruits de mer

Le caviar accompagnera aussi bien et richement le saumon fumé avec une petite cuillerée de crème fraîche que les fruits de mer tels que les huîtres et les coquilles Saint Jacques.

Cela peut sembler étrange à nos guests d’autres pays, mais pour My Gourmet Tours et les Bordelais un plateau d’huîtres fraîches pour l’apéritif ou en entrée de nos menus de fêtes reste incontournable. Surtout que nous avons les meilleures claires du monde à seulement une heure de la ville. Si vous les préférez cuites, essayez de les préparer avec un sabayon de champagne.

Nous privilégions ainsi les produits de saison et les coquilles Saint-Jacques, comme les huîtres, sont un choix populaire et de pleine saison pour une entrée de menu.

Quant aux vins d’accompagnement ce sera pour moi la Vodka bien sûr pour le caviar et un Pomérol en vin rouge ou un Condrieu de la Vallée du Rhône en vin blanc pour la truffe.

Foie Gras

Le Foie Gras est une spécialité incontournable d’Aquitaine et un autre ajout obligatoire à notre liste de mets de choix.

 Produit essentiellement en hiver, il est non seulement un produit de saison mais un must absolu pour la plupart des repas de famille et de fête en apéritif ou en entrée.

Préparé en terrine et servi avec une fine tranche de pain grillé, une figue ou une confiture d’oignon confit ou préparé en court bouillon et servi accompagné de son bouillon et ses légumes de saison, il est toujours le bienvenu. 

My Gourmet Tours préfère le foie de canard ou d’oie Entier, de la plus haute qualité, produit par nos producteurs des Landes ou du Périgord.

Les vins moelleux, ou liquoreux, se marient le mieux avec le foie gras, soit un Coteaux du Layon mi-sucré, soit un Sauternes très doux selon votre palette.

Dinde ou Chapon et bien sûr, Châtaignes !

Si la dinde n’est pas du tout synonyme de repas de fête en France, vous la trouverez encore sur les tables de nombreuses familles mais nous vous conseillons d’essayer le Chapon (un coquelet castré pour améliorer sa saveur) car nous pensons qu’il est plus succulent et plus riche en goût.  Quel que soit votre choix, n’oubliez pas de préparer une farce traditionnelle aux châtaignes de nos régions.

 La pintade, le faisan, l’oie et la caille sont tous des choix populaires, tout comme la viande de gibier comme le cerf et le sanglier.

 Quand on s’adonne à la gastronomie bordelaise, n’oubliez pas que le vin de Bordeaux sur nos tables est aussi important que la nourriture ! Une bonne bouteille de Bordeaux rouge se marie parfaitement avec tout !

Régalez-vous et consommez des produits de saison tout au long de l’année. Venez aussi découvrir des idées au cours de nos balades gourmandes à Bordeaux, capitale de nos meilleurs produits et vins de la région.

Et surtout MY GOURMET TOURS vous souhaite à tous une belle et heureuse année gustative accompagnée de nos beaux vins de Bordeaux !