Partagez avec My Gourmet Tours une des passions gourmandes françaises, la cueillette et la préparation des cèpes, véritables trésors de notre gastronomie locale.

des champignons en Folie!

C’est la saison des champignons – l’un des cadeaux les plus parfaits de mère nature pour tous les gourmets. Ils sont de toutes formes, textures, tailles et saveurs et la cueillette des champignons et nous donnent l’occasion de belles balades gourmandes dans les forêts de Nouvelle Aquitaine comme dans toutes les régions gastronomes de France. Ils savent merveilleusement accompagner toutes les viandes et poissons, sans oublier qu’ils sont des compagnons de table rêvés pour nos merveilleux vins de Bordeaux. Un mariage aromatique et gastronomique simple et luxueux à la fois.

En raison de l’été chaud et long, la saison est en retard cette année, mais la récolte est abondante. Si vous êtes un chasseur de champignons pour la première fois, il y a quelques règles à suivre. Une des premières règles surtout si vous ne savez pas ce qu’il y a dans votre panier, apportez vos champignons à votre pharmacie locale où le personnel est formé pour identifier les variétés toxiques. Chaque année, on enregistre un grand nombre de cas d’intoxication aux champignons, dont certains sont mortels – il n’y a donc pas de place pour l’erreur !

Plus de 3000 variétés de champignons sont présentes en France, bien que quelques-unes seulement soient comestibles : Girolles, Morilles, Bolet, Chanterelles, Sangins et Pied de Mouton et enfin les Cèpes (ou “bouchon” à cause de sa ressemblance avec un bouchon de champagne), les préférés de nous tous à My Gourmet Tours. Le Cèpes (Penny Bun en anglais, Porcini à l’italien) a la saveur de mille champignons cultivés et une merveilleuse texture carnée.

Une préparation minutieuse est nécessaire avant de passer à la phase de cuisson et de consommation. La méthode française traditionnelle consiste à les brosser ou à les essuyer avec un chiffon humide, car les champignons absorbent l’humidité. Si vous les lavez à l’avance, laissez-les à la température de la pièce pendant quelques heures, l’effet sera annulé.

Si vous n’avez pas la chance de vivre ici, ou si vous n’avez pas le temps de fourrager, nous avons de merveilleux fournisseurs ici même à Bordeaux. Les clients de nos balades gourmandes à Bordeaux peuvent profiter des connaissances de leurs guides et des artisans que nous visitons pour échanger des conseils sur les recettes et les meilleurs accords mets et vins. Si vous souhaitez découvrir et goûter ces délices, nous vous indiquerons les meilleurs tables pour déguster des cèpes lors de l’une de nos visites guidées de Bordeaux.

Notre recette préférée est aussi l’une des plus simples (et traditionnelles !) – Cèpes à la Bordelaise

Ingrédients

800 g de petits cèpes fermes
2 échalotes
1 gousse d’ail
6 brins de persil plat
4 c. à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin

Recette

Préparer les champignons sans les laver (si vous les lavez à l’avance, laissez-les reposer quelques heures à température ambiante, l’effet sera annulé), couper la base de la tige et séparer la du chapeau. Gratter doucement la tige avec un petit couteau, puis la couper en très petits cubes. Essuyer les capuchons avec un chiffon sec. Garder les petits bouchons entiers et couper les plus gros en bandes de 1 cm d’épaisseur.
Peler les échalotes et la gousse d’ail. Hacher finement. Rincer le persil à l’eau froide et le sécher délicatement avec du papier absorbant et le hacher finement.
Chauffer à feu vif la moitié de l’huile dans une poêle. Jeter les chapeaux de champignons et les tiges hachées lorsque la poele est bien chaude, assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire pendant 15 min, en remuant avec une cuillère de bois ou en secouant la poêle plusieurs fois jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que toute l’humidité se soit évaporée.
Dans le même temps, faire suer doucement les échalotes et l’ail avec le reste de l’huile dans une petite casserole à feu doux.
Mélanger les champignons avec le mélange d’échalotes et d’ail, remuer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant une minute. Verser dans un plat chaud et saupoudrer de persil haché.

My Gourmet Tours vous souhaite une belle dégustation entre amis, avec une baguette fraîche et un verre de Bordeaux rouge bien sûr !